Entre os dias 16 e 24 de abril foi realizada no Campus Bambuí mais uma etapa do projeto Salvaguarda do Modo de Fazer Queijo Minas Artesanal. Iniciado em 2014, o evento é patrocinado pelo Ministério da Cultura e objetiva preservar a forma tradicional de se produzir os queijos das regiões da Canastra, Serro e Alto Paranaíba.
“A delimitação das regiões produtoras, com certificação de origem, foi criada para proteger as características de cada uma das variedades. Além disso, há o resgate de aspectos históricos, econômicos, e das tradições que remontam, como no caso do Queijo Canastra, há mais de duzentos anos.” Explica José Aparecido Bahia, diretor de Extensão do IFMG. Ele enfatiza que esse esforço de preservação também se tornou necessário devido às atuais exigências dos órgãos de fiscalização, que dificultam a fabricação desses queijos pelos pequenos produtores.
Embora dedicado aos queijos de Minas, o seminário recebeu a visita de representantes de vários estados: desde Santa Catarina, onde são produzidos os queijos serranos, até o Ceará, com a produção da variedade coalho.
Participam do projeto as prefeituras das regiões mencionadas, o Movimento Slow Food (que enfatiza a importância do alimento bom, limpo e justo), o Instituto Terceiro Setor, de Brasília, Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), a Emater-MG e o IFMG. Em 2008 o Iphan registrou os queijos mineiros como Patrimônio Imaterial do povo mineiro.
Convênio
Durante o evento ocorreu a assinatura de convênio entre o IFMG e a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG). A parceria visa promover a educação ambiental, com foco no desenvolvimento sustentável e o compartilhamento de experiências e saberes entre as duas instituições, especialmente nas ações de extensão.
O convênio contempla também a realização de cursos e treinamentos, aproveitando a infraestrutura hoteleira existente no Centro de Treinamento da Emater, dentro do Campus Bambuí. Além disso deve ser criado um centro de tecnologia e inovação em parceria com Epamig, Embrapa e Codevasf.
